易先生是湘潭一位從事魚(yú)類(lèi)批發(fā)和銷(xiāo)售的生意人，前段時(shí)間，易先生和生意伙伴曹先生在長(zhǎng)沙水渡河農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的供貨商那里拿了幾千斤的草魚(yú)，隨后就發(fā)現(xiàn)問(wèn)題了......

從易先生這里買(mǎi)到草魚(yú)的消費(fèi)者說(shuō)，從易先生這里買(mǎi)回去的草魚(yú)，不但煮不爛，連用高壓鍋也燉不爛，吃起來(lái)就像橡膠一樣，這讓易先生很是詫異。

▲曹先生 易先生接受媒體采訪

從事水產(chǎn)批發(fā)20多年，易先生還沒(méi)遇到過(guò)煮不爛，嚼起來(lái)像橡膠的草魚(yú)，擔(dān)心這種魚(yú)存在食品安全隱患，易先生找到了湖南經(jīng)視經(jīng)視焦點(diǎn)的記者，并找到一家飯店進(jìn)行試驗(yàn)。

這種魚(yú)真的煮不爛嗎?后廚工作人員把易先生帶來(lái)的草魚(yú)進(jìn)行切塊，然后用湖南人喜歡的黃燜做法進(jìn)行烹飪。

經(jīng)過(guò)廚師現(xiàn)場(chǎng)烹煮，記者發(fā)現(xiàn)，這易先生帶來(lái)的魚(yú)確實(shí)有點(diǎn)煮不爛，嚼起來(lái)和一般的魚(yú)肉也不一樣，存在韌性，有點(diǎn)類(lèi)似橡膠的感覺(jué)。

這究竟是怎么回事呢?

帶著疑問(wèn)，記者只好與易先生找到了長(zhǎng)沙水渡河農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的供貨商，此時(shí)，這家供貨商門(mén)店里沒(méi)人，不過(guò)一些水產(chǎn)商戶卻表示，他們認(rèn)識(shí)這種煮不爛的魚(yú)，他們說(shuō)，這個(gè)魚(yú)沒(méi)問(wèn)題，問(wèn)題是，這根本不是草魚(yú)!

隨后，長(zhǎng)沙縣市場(chǎng)質(zhì)量監(jiān)督管理局也對(duì)這種魚(yú)的來(lái)源進(jìn)行了調(diào)查，同樣證實(shí)了這種魚(yú)沒(méi)有問(wèn)題。

專(zhuān)家介紹，其實(shí)，脆肉鯇在廣東等地算是名菜，還是廣東中山市的地理標(biāo)志產(chǎn)品，目前正大量繁殖推廣，也有一些網(wǎng)友在看到新聞后，提供了一些正確的烹調(diào)方式。

看來(lái)這只是一個(gè)小烏龍，如果魚(yú)能說(shuō)話，想必，魚(yú)也很委屈，畢竟，它不是不能吃，而是吃的方式不對(duì)啊。雖然誤會(huì)解除，不過(guò)小編認(rèn)為，供貨商在出售的時(shí)候，還是有告知義務(wù)，不然，可讓不明真相的經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者背了鍋，各位網(wǎng)友，你們覺(jué)得呢?

脆肉鯇是什么魚(yú)脆肉鯇(huan四聲)原產(chǎn)是在于廣東省中山市長(zhǎng)江水庫(kù)，是用水庫(kù)的礦泉水，喂精飼料運(yùn)用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口而得名，養(yǎng)出來(lái)的魚(yú)，外形如舊，但肉質(zhì)已變，蛋白質(zhì)較普通鯇魚(yú)高12%，味道更為鮮美，還具肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點(diǎn)，尤以魚(yú)肚部分最佳，因這種魚(yú)肉質(zhì)帶有韌性，固烹調(diào)制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸(不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風(fēng)味。

中山脆肉鯇?zhuān)瑥V東省中山市地理標(biāo)志產(chǎn)品。由于獨(dú)特的養(yǎng)殖環(huán)境和技術(shù)，脆肉鯇肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口，屢獲榮譽(yù)，并遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳地區(qū)和南美部分國(guó)家，還有一種東升脆肉鯇。

脆肉鯇為什么肉會(huì)脆草魚(yú)作為中國(guó)淡水“四大家魚(yú)”，養(yǎng)殖產(chǎn)量位居世界第一位，為國(guó)民提供了優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉、充足的蛋白質(zhì)。但是長(zhǎng)期以來(lái)草魚(yú)處于低位價(jià)格市場(chǎng)，拓展草魚(yú)的中高端市場(chǎng)份額，有利于大宗水產(chǎn)品的供給側(cè)改革的推進(jìn)。

脆化草魚(yú)(脆肉鯇)就是草魚(yú)品質(zhì)提升的有益探索，與普通草魚(yú)相比，脆肉鯇的肌肉品質(zhì)顯著提升，而且脆肉鯇的價(jià)格較普通草魚(yú)提高67%以上，該產(chǎn)品也逐漸由廣東推廣至全國(guó)，且有部分銷(xiāo)售至東南亞、北美國(guó)家。

水產(chǎn)養(yǎng)殖實(shí)質(zhì)上就是根據(jù)現(xiàn)實(shí)的生態(tài)條件，采用適合的養(yǎng)殖技術(shù)，最大限度地促進(jìn)魚(yú)類(lèi)肌纖維細(xì)胞的快速增殖(Hyperplasia)和迅速肥大(Hypertrophy)，促使肌肉組織的快速生長(zhǎng)發(fā)育，增加養(yǎng)殖生產(chǎn)效益目的。

謝駿研究員團(tuán)隊(duì)揭示了廣東中山脆肉鯇肌肉品質(zhì)改良的蛋白質(zhì)調(diào)控分子機(jī)制，首次發(fā)現(xiàn)脆化草魚(yú)品質(zhì)改變的肌肉生長(zhǎng)模式是肌纖維細(xì)胞的快速增殖(Hyperplasia)，其中肌纖維增殖后有99個(gè)蛋白質(zhì)表達(dá)差異2倍以上;并構(gòu)建出草魚(yú)肌纖維相關(guān)蛋白質(zhì)的關(guān)鍵調(diào)控元件及魚(yú)類(lèi)肌肉運(yùn)動(dòng)調(diào)控蛋白質(zhì)作用模式。

其次，團(tuán)隊(duì)首次構(gòu)建了魚(yú)類(lèi)肌肉蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)相互作用網(wǎng)絡(luò)圖譜，該圖譜包含了56個(gè)蛋白質(zhì)節(jié)點(diǎn)，由肌纖維結(jié)構(gòu)蛋白、熱激反應(yīng)、糖代謝和脂質(zhì)代謝等組成;該圖譜揭示了蠶豆調(diào)控草魚(yú)肌肉的糖代謝和脂質(zhì)代謝，而糖代謝和脂質(zhì)代謝需經(jīng)由熱應(yīng)激蛋白hspd1再導(dǎo)致肌纖維結(jié)構(gòu)蛋白變化。文章還揭示了蠶豆通過(guò)戊糖磷酸途徑的代謝，導(dǎo)致“過(guò)度脆化”草魚(yú)的溶血。研究結(jié)果將為魚(yú)類(lèi)的肌纖維發(fā)育研究提供重要理論依據(jù)，也對(duì)魚(yú)類(lèi)肌肉品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控和魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究具有重要指導(dǎo)意義。