易先生是湘潭一位從事魚類批發(fā)和銷售的生意人，前段時間，易先生和生意伙伴曹先生在長沙水渡河農(nóng)貿(mào)市場的供貨商那里拿了幾千斤的草魚，隨后就發(fā)現(xiàn)問題了......

從易先生這里買到草魚的消費者說，從易先生這里買回去的草魚，不但煮不爛，連用高壓鍋也燉不爛，吃起來就像橡膠一樣，這讓易先生很是詫異。

▲曹先生 易先生接受媒體采訪

從事水產(chǎn)批發(fā)20多年，易先生還沒遇到過煮不爛，嚼起來像橡膠的草魚，擔心這種魚存在食品安全隱患，易先生找到了湖南經(jīng)視經(jīng)視焦點的記者，并找到一家飯店進行試驗。

這種魚真的煮不爛嗎?后廚工作人員把易先生帶來的草魚進行切塊，然后用湖南人喜歡的黃燜做法進行烹飪。

經(jīng)過廚師現(xiàn)場烹煮，記者發(fā)現(xiàn)，這易先生帶來的魚確實有點煮不爛，嚼起來和一般的魚肉也不一樣，存在韌性，有點類似橡膠的感覺。

這究竟是怎么回事呢?

帶著疑問，記者只好與易先生找到了長沙水渡河農(nóng)貿(mào)市場的供貨商，此時，這家供貨商門店里沒人，不過一些水產(chǎn)商戶卻表示，他們認識這種煮不爛的魚，他們說，這個魚沒問題，問題是，這根本不是草魚!

隨后，長沙縣市場質(zhì)量監(jiān)督管理局也對這種魚的來源進行了調(diào)查，同樣證實了這種魚沒有問題。

專家介紹，其實，脆肉鯇在廣東等地算是名菜，還是廣東中山市的地理標志產(chǎn)品，目前正大量繁殖推廣，也有一些網(wǎng)友在看到新聞后，提供了一些正確的烹調(diào)方式。

看來這只是一個小烏龍，如果魚能說話，想必，魚也很委屈，畢竟，它不是不能吃，而是吃的方式不對啊。雖然誤會解除，不過小編認為，供貨商在出售的時候，還是有告知義務，不然，可讓不明真相的經(jīng)銷商和消費者背了鍋，各位網(wǎng)友，你們覺得呢?

脆肉鯇是什么魚脆肉鯇(huan四聲)原產(chǎn)是在于廣東省中山市長江水庫，是用水庫的礦泉水，喂精飼料運用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實、清爽、脆口而得名，養(yǎng)出來的魚，外形如舊，但肉質(zhì)已變，蛋白質(zhì)較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質(zhì)帶有韌性，固烹調(diào)制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸(不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風味。

中山脆肉鯇，廣東省中山市地理標志產(chǎn)品。由于獨特的養(yǎng)殖環(huán)境和技術(shù)，脆肉鯇肉質(zhì)結(jié)實、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口，屢獲榮譽，并遠銷港澳地區(qū)和南美部分國家，還有一種東升脆肉鯇。

脆肉鯇為什么肉會脆草魚作為中國淡水“四大家魚”，養(yǎng)殖產(chǎn)量位居世界第一位，為國民提供了優(yōu)質(zhì)、價廉、充足的蛋白質(zhì)。但是長期以來草魚處于低位價格市場，拓展草魚的中高端市場份額，有利于大宗水產(chǎn)品的供給側(cè)改革的推進。

脆化草魚(脆肉鯇)就是草魚品質(zhì)提升的有益探索，與普通草魚相比，脆肉鯇的肌肉品質(zhì)顯著提升，而且脆肉鯇的價格較普通草魚提高67%以上，該產(chǎn)品也逐漸由廣東推廣至全國，且有部分銷售至東南亞、北美國家。

水產(chǎn)養(yǎng)殖實質(zhì)上就是根據(jù)現(xiàn)實的生態(tài)條件，采用適合的養(yǎng)殖技術(shù)，最大限度地促進魚類肌纖維細胞的快速增殖(Hyperplasia)和迅速肥大(Hypertrophy)，促使肌肉組織的快速生長發(fā)育，增加養(yǎng)殖生產(chǎn)效益目的。

謝駿研究員團隊揭示了廣東中山脆肉鯇肌肉品質(zhì)改良的蛋白質(zhì)調(diào)控分子機制，首次發(fā)現(xiàn)脆化草魚品質(zhì)改變的肌肉生長模式是肌纖維細胞的快速增殖(Hyperplasia)，其中肌纖維增殖后有99個蛋白質(zhì)表達差異2倍以上;并構(gòu)建出草魚肌纖維相關(guān)蛋白質(zhì)的關(guān)鍵調(diào)控元件及魚類肌肉運動調(diào)控蛋白質(zhì)作用模式。

其次，團隊首次構(gòu)建了魚類肌肉蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)相互作用網(wǎng)絡(luò)圖譜，該圖譜包含了56個蛋白質(zhì)節(jié)點，由肌纖維結(jié)構(gòu)蛋白、熱激反應、糖代謝和脂質(zhì)代謝等組成;該圖譜揭示了蠶豆調(diào)控草魚肌肉的糖代謝和脂質(zhì)代謝，而糖代謝和脂質(zhì)代謝需經(jīng)由熱應激蛋白hspd1再導致肌纖維結(jié)構(gòu)蛋白變化。文章還揭示了蠶豆通過戊糖磷酸途徑的代謝，導致“過度脆化”草魚的溶血。研究結(jié)果將為魚類的肌纖維發(fā)育研究提供重要理論依據(jù)，也對魚類肌肉品質(zhì)的營養(yǎng)調(diào)控和魚類營養(yǎng)學研究具有重要指導意義。