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螞蟻莊園2022年10月12日每日一題答案

更新時間：2022-10-11 09:14

作者：匿名

炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的

制作工藝特殊

加了色素

正確答案：制作工藝特殊

螞蟻莊園2022年10月12日每日一題答案

答案解析：

炭燒酸奶的外觀會變成褐色，就是因?yàn)橹谱鞴に嚤容^獨(dú)特。普通酸奶的制作過程是，生牛乳先高溫殺菌，然后添加菌種直接發(fā)酵而成；而炭燒酸奶則是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再經(jīng)過95℃左右的高溫長時間加熱，時間通常持續(xù)7-10小時，然后再添加菌種進(jìn)行低溫長時間發(fā)酵。在炭燒酸奶制作的過程中，加熱會讓牛奶中的蛋白質(zhì)與牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等還原糖，發(fā)生“美拉德反應(yīng)”（也被稱為“褐色反應(yīng)”），就形成了褐色的炭燒酸奶。所以炭燒酸奶并沒有添加色素和焦糖，與字面意思上的“炭燒”也沒有關(guān)系。

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